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红豆抹茶慕斯蛋糕培训班

浏览次数:    时间:2019-09-28
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蛋糕培训班.jpg
制作方法
1.将淡奶油与砂糖放在盆中,将盆放置电磁炉上,加热至砂糖溶化。
2.将绿茶粉加水搅拌均匀成绿茶汁。
3.将绿茶汁加入170毫升的奶油中,再加入吉利丁片。
4.继续加入200毫升的奶油并搅拌均匀,再加入红豆、薄荷酒拌匀成慕斯。
5.取圆形蛋糕模,放入蛋糕片。
6.然后加入慕斯至五分满,再垫一片蛋糕。
7.再继续加入慕斯到满,并将慕斯的表面抹平,入-10℃冰柜冻6小时。
8.用火枪加热模具,轻轻取出模具。
9.按需求大小分切好,挤上奶油,放黄桃、火龙果和绿葡萄装饰即可。
注:蛋糕的制作过程可参考第58页。
家庭烘焙要领
绿茶粉和水的比例要适当,不宜太稀,以略有浓感为度。一般在蛋糕馅料中使用到的新鲜水果,都可以将其处理后加砂糖用火煮制,这样可以将过多的水分煮干,使水果的口感绵软,并且烤成蛋糕后不会因为水果的水分大而很快变质。加入砂糖可以调节水果的酸甜口感,也可以起到防腐的作用。
 
制作方法
1.将淡奶油与砂糖放在盆中,将盆放置电磁炉上,加热至砂糖溶化。
2.将绿茶粉加水搅拌均匀成绿茶汁。
3.将绿茶汁加入170毫升的奶油中,再加入吉利丁片。
4.继续加入200毫升的奶油并搅拌均匀,再加入红豆、薄荷酒拌匀成慕斯。
5.取圆形蛋糕模,放入蛋糕片。
6.然后加入慕斯至五分满,再垫一片蛋糕。
7.再继续加入慕斯到满,并将慕斯的表面抹平,入-10℃冰柜冻6小时。
8.用火枪加热模具,轻轻取出模具。
9.按需求大小分切好,挤上奶油,放黄桃、火龙果和绿葡萄装饰即可。
注:蛋糕的制作过程可参考杭州蛋糕培训
家庭烘焙要领
绿茶粉和水的比例要适当,不宜太稀,以略有浓感为度。一般在蛋糕馅料中使用到的新鲜水果,都可以将其处理后加砂糖用火煮制,这样可以将过多的水分煮干,使水果的口感绵软,并且烤成蛋糕后不会因为水果的水分大而很快变质。加入砂糖可以调节水果的酸甜口感,也可以起到防腐的作用。
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