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面包培训卢卡披萨做法

浏览次数:    时间:2019-07-25
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面包培训  学做卢卡比萨
制作一个13in(32.5cm)的比萨;6块
面包培训  学做卢卡比萨

当我的妻子朱莉和我结婚时,我们知道,我们的蜜月只有一个地方可去一一意大利。我很高兴能带她去宫比泰利( Gombitell)宫比泰利是一个山中小镇,紧邻卢卡,我父亲一族来自此地。我的祖父母,安杰洛和奥林匹亚·吉米尼亚尼,于上个世纪和上上个世纪之交离开了宫比泰利,前往美国,他们刚下船,我的爷爷弗兰克就出生了。

 

我们顺着托斯卡纳乡间蜿蜒的小路一路前行,脚下的路越来越崎岖不平,最终走上了一条狭窄的羊肠小道,这条小道绕山而上,十分陡峭。我还是七年前走过一次这条道。从那以后,它看上去一直在被侵蚀,道路变得越发狭窄。它的宽度刚好能容得下汽车,路的一侧是陡峭的悬崖峭壁,自然是没有任何护栏的。走着走着我们发现前面没路了,汽车前面就是一座深谷。一位老者从家里走出来,猛烈地挥着手,用意大利语向我们大喊。我摇下车窗,问道:“吉米尼亚尼?”他的表情从愤怒变成了喜悦,示意我们跟他走,随后他立即跑开了,大喊“吉米尼亚尼!吉米尼亚尼!”我做了此生最为恐怖的∪形掉头,跟上了他

看到小房子和农场时,我有了一种似曾相识的感觉,就好像走进了加州我爷爷的农场。尽管他甚至从来没有到过意大利,但是他的身体里流着托斯卡纳农夫的血液——这里,在我面前的是他家后院的每一个细节:同样的鲜花、柠檬树、山茱萸、蚕豆、裹着稻草的大酒罐子、随意放置的生锈的工具。加州农场早已不复存在,我爷爷也早已不在人世,但就在那一刻,我又回家了

我的堂兄妹们商议,为了欢迎我们的到来,他们毫无疑问应该为我们准备接风餐比萨,当然。他们做的比萨非常薄,几乎类似于烤大饼,在本配方中,我复制该比萨时,将面团擀开并在上面扎了孔,从而获得一个轻薄、酥脆的面饼,与用番茄碎、橄榄、大蒜和凤尾鱼制成的”荡妇酱"完美搭配。

 
制作用料:
1份(1302/370g)主面团,最好是用波兰酵头发酵的(经典美式披萨面团)
面粉和粗粒小麦粉按2:1的比例混合均匀,用作辅面
不足½量杯(100g)手撕番茄(如何制作手撕番茄)
10颗油浸黑橄榄,去核,每颗切成两半
1茶匙(8g)切碎且沥干的油渍凤尾鱼
1/4茶匙(07g)蒜末
特级初榨橄榄油,用于刷在及淋在比萨上
60z(170g)全脂马苏里拉奶酪,切丝(½量杯);
1片新鲜罗勒叶,纵向卷起,横向切成细丝干牛至,用于撒在比萨上
将面团从冰箱中拿出来,带着保鲜膜放在室温下,直到面团回温至16~18与此同时,在烤箱中放入两块不锈钢烤板或烘焙石板,将烤箱预1小时,要预热1小时,要预热到260℃(参见第31页“准备烤箱”)。
在一个碗中将番茄、橄榄、凤尾鱼和大蒜混合均匀,置于一边备用。
在工作台上撒上面粉,将面团移至工作台上,在面团顶部撒一些面粉(“将面团移至工作台上”)。
在木制比萨铲上撒上面粉。
按照擀比萨面团的说明(第103页),将面团擀成一个直径14~15in(35~37.5cm)
的圆形,然后用比萨轮刀将面饼修整成13in(32.5cm)的圆形。在面饼表面刷一层油,将边缘压平,然后在表面均匀地扎上孔。将面饼移至比萨铲上,操作时前后晃动比萨铲,确保面饼没有粘在上面。

将马苏里拉奶酪堆在比萨中央,用指尖将它们从中央往边缘均匀抹开,边缘留075in(2cm)宽的空白不抹。在上面再淋一些橄榄油。

将比萨滑到上层的烘焙石板上(移入烤箱”),烤4分钟。将比萨滑到到比萨铲上,从烤箱中取出,将番茄混合物放在上面。旋转180°,放到烤箱下层的烘焙石板上,烤5分钟,直到面饼底部呈棕黄色、面饼酥脆、表面呈金黄色。

如果你喜欢将比萨表面烤得更深一点儿,将其移到上层的石板再烤30秒。

将比萨移至砧板上,切成6块。将罗勒叶撒在上面,再撒上少许牛至并淋上橄榄油即可

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