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蛋糕培训学校教你做蜂蜜吐司

浏览次数:    时间:2019-05-18
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蜂蜜吐司Honey Toast
杜仁杰蛋糕培训学校教你做蜜蜂吐司
杜仁杰蛋糕培训学校教你做蜜蜂吐司
蜂蜜吐司严选文诚龙眼蜜’香气十足且无添加人工香料·还富含各种维生素及矿物质·蜂蜜比起一般糖类更容易被人体吸收·所以本款吐司以蜂蜜取代传统砂糖,香气淡雅且不腻口,是午茶的好选择。
 材料 Material
材料                               %        重量g
中种
霓虹粉                            70       1610
龙眼蜜                            15      345
高糖干酵母                     1       23
水                                   30      690
本种
嘉禾牌黄侨高筋面粉      30      690
海盐
1.8
414
奶粉
3
69
高糖干  酵母      
0.2
4.6
龙眼蜜
   5
115
全蛋
    5
115
     32
736
法国老面
20
460
无盐发酵奶油
8
184
合计            
221
5083
美味笔记Note
成品分量240公克×5(制作4)
中种搅拌时间|L3
中种发酵28度、120分钟
本种搅拌时间」L3、M3
加入奶油搅拌时闾L3、M3
面团温度26度
基本发酵32度、40分钟
分割·潦圆
中间发酵28度、20分钟
整形
最后发酵35度丶60-70分钟
(发酵至九分满)
烤箱温度上火200度丶下火220度
烘烤时间」38分钟
吐司模型」32两带盖吐司模型 

杜仁杰蛋糕培训学校教你做蜜蜂吐司
蜂蜜吐司制作流程Process
中种搅拌1.将水和高糖干酵母搅拌均匀。
2.将霓虹粉与龙眼蜜材料倒人搅拌缸’以慢速搅3分钟。
3.倒入步骤1后搅拌均匀。
4.将中种面团取出·发酵120分钟。
本种搅拌5.加人除了奶油的本种材料,以慢速搅桦3分鏠,中速搅搅拌抨3分钟。
6.加入奶油以慢潓搅抻3分钟,中速搅拌3分钟,即莺「完全阶段」的面团。
7.测量面团温度26度。
8.进行40分钟基本发酵。
9.将面团分割240公克后滚圆
10.进行20分钟中间酵
11.将面团擀掺一次。
12.对折后交叉放入吐司模中。
13.进行60-70分钟最后发酵’发酵至吐司模九分满即可。
14.人烤炉·以上火200度/下火220度烘烤38分钟

杜仁杰蛋糕培训学校教你做蜜蜂吐司
烘焙       擀卷一次对折放入吐司模的用意为何?
Q&A      近年来·面包师傅劳动工时的问题各个国家皆有使用这
种方式制作吐司就是为了短制作吐司的时间·也减短面包师傅的工时。带盖吐司可以使用此方式,但是不带盖吐司烘烤出的形状会不美观’所以不建议使用此方式。

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